Der Streit um die Löcher im Emmentaler-Käse hat in der Schweiz für Aufsehen gesorgt und ist nun vor dem Bundesverwaltungsgericht in St. Gallen gelandet. Die Sortenorganisation Emmentaler AOP möchte die Lochbildung des Käses durch die Zugabe von Heublumenpulver wieder fördern, da die Milch heutzutage zu sauber ist und die Löcher dadurch kleiner werden. Dies stört die Sortenorganisation, da die Löcher den Emmentaler einzigartig machen. Allerdings wehrt sich das Bundesamt für Landwirtschaft gegen die Änderung des Pflichtenhefts zur Herstellung des Käses, da dies zu einer Standardisierung des Produktes führen könnte.
Die Sortenorganisation argumentiert, dass die fehlenden Heupartikel die Ursache für die sparsame Lochbildung sind und dass eine gewisse Standardisierung bereits durch das Pflichtenheft erfolgt sei. Ihr Anwalt betont, dass die Beigabe von Heublumenpulver notwendig sei, um die Tradition und Originalität des Emmentalers zu erhalten. Das BLW hingegen betont, dass die Filtration der Milch ausreicht, um die Lochbildung zu gewährleisten, und verweist auf die gute Qualität des Käses in den letzten Geschäftsberichten. Einige Produzenten haben angegeben, dass sie auch ohne Pulver Emmentaler mit Löchern herstellen können.
Die Diskussion dreht sich daher um die Frage, ob die Beigabe von Heublumenpulver notwendig ist, um die Lochbildung des Emmentalers zu fördern, oder ob die Filtration der Milch ausreichend ist. Die Sortenorganisation betont die Bedeutung der Tradition und Originalität des Produktes, während das Bundesamt für Landwirtschaft darauf besteht, dass keine Veränderungen notwendig sind, um die Qualität des Emmentalers zu erhalten. Das Bundesverwaltungsgericht muss nun entscheiden, ob die Sortenorganisation ihre Pläne zur Lochförderung umsetzen kann oder nicht.
Es ist interessant zu sehen, wie ein scheinbar kleiner Streit um die Lochbildung eines Käses zu einem juristischen Verfahren führen kann. Die Diskussion zeigt auch die Bedeutung von Tradition und Qualität in der Lebensmittelproduktion und wie technische Fortschritte und Hygienestandards diese beeinflussen können. Die Entscheidung des Bundesverwaltungsgerichts wird daher nicht nur darüber entscheiden, wie die Löcher im Emmentaler entstehen, sondern auch darüber, wie die Tradition und Originalität eines Produkt bewahrt werden können.
Es bleibt abzuwarten, welche Argumente das Gericht in seiner Entscheidung berücksichtigen wird und ob die Sortenorganisation Emmentaler AOP tatsächlich die Lochbildung des Käses durch die Beigabe von Heublumenpulver fördern darf. Die Debatte um die Löcher im Emmentaler zeigt, dass selbst scheinbar banale Details in der Lebensmittelproduktion zu wichtigen rechtlichen Auseinandersetzungen führen können, die die gesamte Branche betreffen. Es bleibt spannend zu beobachten, wie sich der Streit um die Löcher im Emmentaler-Käse weiterentwickeln wird und welche Auswirkungen dies auf die Herstellung und Qualität des Produktes haben wird.
